il nostro menù
per iniziare
Degustazione completa di formaggio dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso Riserva, Branzi Stravecchio, Gorgonzola Dop, Taleggio Dop, Blu nei capra, Caprini stagionati.
€28.00
|
Tagliere di salumi selezionati con gnocco fritto artigianale Coppa, pancetta arrotolata e salame prodotti e stagionati dal Salumificio Gamba, Prosciutto crudo di Parma 30 mesi di stagionatura
€20.00
|
Nervetti e Polipo Insalatina tiepida di polipo cotto a bassa temperatura e nervetti conditi con vinagrette e origano, servita con maionese all’acqua di polipo, fagioli bianchi di Spagna e petali di cipolla caramellata
€18.00
|
Ran, Pessitt e busecca Fritturina di cosce di rana e pesciolini passati in farina di mais e grano saraceno, serviti con un bagnetto rosso e chips di trippa.
€17.00
|
Mondeghili della nonna Rita (antica ricetta casalinga) Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo €17.00
|
Crostini rustici di polenta assortiti Con baccalà mantecato, carciofi trifolati, fonduta di grana padano, salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
€17.00
|
Fiori d zucca ripieni Fiori di zucca a km zero ripieni di caprino della Valsassina, serviti con maionese al sentore di fieno blu greco
€16.00
|
Degustazione di 3 formaggi del “noster furmagiat” Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio €14.00
|
01
per continuare
Lasagnetta verticale del Balabiott Lasagna di pasta sfoglia all’uovo ripiena di zabaione salato, ragù di manzetta selezionato, crema di datterini gialli e tartufo nero pregiato
€19.00
|
“Risòtt giald” (risotto giallo) attesa circa 20 min. Riso carnaroli dell’Az. Agricola Rapio, zafferano, burro di malga e grana padano, servito con midollo arrostito
€19.00
|
Tagliolino 36 tuorli al ragù di agnello e more Impasto artigianale con 36 tuorli, sugo di agnello nostrano, mora selvatica e basilico viola
€18.00
|
Gnocchi della Zia Rosa Gnocchi di patate artigianali impastati alla barbabietola serviti con fonduta di gorgonzola, punte di aspargi, nocciole tostate e semi di papavero
€17.00
|
Raviolo artigianale di “rustin nega’a” Ravioli artigianali con ripieno di Rustin nega’a, carne di vitello e salvia, crema di spinacino fresco e pancetta croccante
€17.00
|
Riso al salto in tre versioni Riso giallo allo zafferano piastrato e servito in tre versioni con fonduta di grana padano dop, ragù di cortile, al naturale con fiocchi di sale maldon
€17.00
|
Risotto alla camomilla Riso vialone nano mantecato all’infuso di camomilla e caprinocon gocce di lamponi e timo
€16.00
|
02
per continuare
Ossobuco con risotto alla Milanese (piatto unico) Ossobuco di vitello cotto a bassa temperatura con gremolada e servito su risotto giallo alla Milanese
€30.00
|
Cotoletta alla milanese ricetta del 1134 La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di nove portate offerto ai canonici della basilica di Sant’Ambrogio noi la serviamo come allora… Costoletta di vitello selezionata non battuta, impanata e cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno €29.00
|
Controfiletto dei Borgia speziato (minimo 2 persone) Controfiletto di manzetta Padana speziato, rosso al cuore, servito con patate al forno e verdure di stagione
€26.00
|
Costoletta di agnello fondente Costolette di agnello in panure di nocciole, carciofi Thema saporiti e salsa al cioccolato fondente
€24.00
|
Orecchia di Elefante Cotoletta di lonza di maiale nostrano battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini €24.00
|
Del purscell il ganassin Guancia di maialino in dolce cottura glassata al vino rosso locale e verdure servita con purea di patate affumicata
€23.00
|
Pluma di maiale nostrano Bergamasco Pluma di maiale selezionato del salumificio Gamba cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con cicoria ripassata, purea di patate e riduzione al vino rosso di Valbissera
€23.00
|
Se sta mai cui man in man Filetto di spigola arrosto con jus di carote all’agro, crema e punte di asparago croccanti e salsa ponzu
€20.00
|
03
per finire
Budino Riso e Latte Budino di Riso bianco e crema di latte su croccante alle mandorle con fragole e mango marinati agli agrumi
€9.00
|
Biancori Un ricordo dello storico snack che ha appassionato un’intera generazione, rivisitato in chiave moderna. Tartelletta di pasta frolla, mousse al cioccolato bianco Valrona, riso soffiato e lamponi
€9.00
|
Pavé di panna cotta allo zafferano Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposa la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa di caramello morbido fatta in casa al sentore di tartufo bianchetto e granella di noci €9.00
|
Barbajada Rivisitazione della storica bevanda milanese, molto in voga nella prima metà dell’Ottocento, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato Gianduia Valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi €9.00
|
Zabaione e savoiardo Crema dolce e spumosa a base di uova zucchero e vino dolce accompagnata da un biscotto savoiardo €9.00
|
Tarte Tatin Torta di mele capovolta nata da un semplice errore delle sorelle Tatin. Pasta sfoglia, mele caramellate in burro e zucchero con gelato alla crema €9.00
|
Panettone e zabaione Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro, noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€9.00
|
Tiramisù tradizionale Un dolce classico della tradizione milanese, semplice ma non facile. Noi lo facciamo con savoiardi inzuppati al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao €9.00
|
Gelato artigianale €6.00
|
Sorbetto artigianale ai fiori di sambuco, servito al cucchiaio €6.00
|
06
Piazza Vesuvio, 13, 20144 Milano MI
0223163376
info@osteriadelbalabiott.com
© 2023 Osteria del Balabiott
