il nostro menù
per iniziare
Degustazione completa di formaggi dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio Bagos, Branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Blu di Bufala, Caprini freschi e stagionati, Brillant Savarin. Accompagnati da mostarde e confetture.
€28.00
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Selezione di salumi del “Noster Cervelè” serviti con gnocco fritto artigianale (alla maniera piacentina) Coppa, pancetta e salame, prodotti e stagionati dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), prosciutto crudo di Parma 30 mesi di stagionatura.
€20.00
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Polpo e Nervetti Insalata di polpo cotto a bassa temperatura e nervetti in salsa umami, maionese all’acqua di polpo, fagioli bianchi di Spagna e cipolla in agrodolce.
€18.00
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Fiori di zucca in tempura Fiori di zucca a km zero ripieni di caprino della Valsassina.
€17.00
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Crostini rustici di polenta assortiti di farina gialla bergamasca e grano saraceno, con fonduta di grana padano DOP, baccalà mantecato, cicoria ripassata e ragù di luganega del Salumificio Bertoletti.
€17.00
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Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo.
€17.00
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Salmone – Omaggio al maestro Gualtiero Marchesi Filetto di salmone marinato agli agrumi, insalatina di finocchi e mostarda di pere.
€16.00
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Degustazione di 3 Formaggi del “Noster Furmagiat” Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio.
€14.00
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01
per continuare
“L’oss bus cunt el so risutin giald” Piatto unico. Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone), servito su risotto giallo alla milanese.
€30.00
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Lasagnetta verticale del Balabiott Sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di vitella selezionata e tartufo pregiato di stagione.
€19.00
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“Risott giald” risotto della tradizione Milanese (attesa circa 20 minuti) Riso carnaroli dell’Az. Agricola Rapio, zafferano, burro di malga e grana padano, servito con midollo arrostito.
€19.00
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Gnocchi “Dal Mare a Mediglia Gnocchi impastati al mallo di noce, crema di peperoni verdi a km zero coltivati a Mediglia e cozze al vapore.
€19.00
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Raviolo artigianale di “Rustin Nega’a” Raviolo artigianale ripieno di arrosto di carne di vitello e salvia, servito con crema di spinacino fresco, pancetta croccante e demi glace di vitello.
€18.00
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“Risòtt a la camemela” – riso alla camomilla (attesa circa 20 minuti) Riso Vialone Nano dell’Azienda Agricola Rapio mantecato all’infuso di camomilla e caprino della Valsassina, coulis di frutti rossi e timo.
€18.00
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Riso al salto in tre versioni Riso Carnaroli classico dell’Azienda Agricola Rapio allo zafferano piastrato e servito in tre versioni: con fonduta di grana padano, con salsiccia luganega brasata e al naturale con fiocchi di sale Maldon DOP.
€17.00
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02
per continuare
Cotoletta alla milanese (ricetta del 1134) La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di Sant’Ambrogio noi la serviamo come allora… Costoletta di vitello selezionata non battuta, impanata e cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno (possibile su richiesta la versione orecchia di elefante).
€29.00
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Orecchia di Elefante Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionata dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini.
€27.00
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Controfiletto dei Borgia speziato (minimo due persone) Controfiletto di manzetta Padana speziato, rosso al cuore, servito con patate al forno e verdure di stagione.
€26.00
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Maialino cotto a bassa temperatura Secreto di maiale Duroc italiano cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con cicoria ripassata, purea di patate e riduzione al vino rosso di San Colombano.
€24.00
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“Se sta mai cui man in man Filetto di spigola arrosto con jus di carote, cetrioli e misticanza di erbe di campo.
€22.00
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Battuta di manzo del Balabiott Battuta al coltello di manzo selezionato condita con capperi, senape, acciughe, olio evo e tuorlo d’uovo.
€21.00
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03
per finire
Rotolando verso oriente (nurmal) La giusta acidità data dall’agrume giapponese per concludere un pasto con sapori differenti. Crumble al rosmarino, namelaka di Yuzu Valrhona pesche fresche marinate.
€9.50
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Budino riso e latte (nurmal) Budino di riso bianco e crema di latte su croccante alle mandorle, con fragole marinate agli agrumi.
€9.00
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Panettone e zabaione (nurmal) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€9.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (nurmal) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€9.00
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Barbajada (nurmal) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€9.00
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Tiramisù tradizionale (nurmal) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€9.00
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Frutti di bosco (nurmal) €7.00
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Sorbetto artigianale servito al cucchiaio (Nurmal) €6.00
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Gelato artigianale €6.00
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Panettone e zabaione (piscinin) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€5.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (piscinin) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€5.00
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Barbajada (piscinin) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€5.00
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Tiramisù tradizionale (piscinin) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€5.00
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06
Piazza Vesuvio, 13, 20144 Milano MI
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