il nostro menù
per iniziare
Degustazione completa di formaggi dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio Bagos, Branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Blu di Bufala, Caprini freschi e stagionati, Brillant Savarin
€28.00
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Selezione di salumi del “Noster Cervelè” serviti con gnocco fritto artigianale (alla maniera piacentina) Coppa, pancetta e salame, prodotti e stagionati dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), prosciutto crudo di Parma 30 mesi di stagionatura
€20.00
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Ran e Pessitt fritturina di cosce di rana e alborelle passati in farina di mais e grano saraceno
€17.00
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Vitel tonnà Magatello di vitello selezionato cotto a bassa temperatura e servito con l’autentica salsa tonnata, capperi di salina e germogli
€17.00
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Crostini rustici di polenta assortiti Con baccalà mantecato, cicoria ripassata, fonduta di grana padano, salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
€17.00
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Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
€17.00
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Insalata russa alla barbabietola patate, piselli, carote, cubetti e maionese alla barbabietola
€16.00
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Degustazione di 3 Formaggi del “Noster Furmagiat” Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio
€14.00
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01
per continuare
Del purcell il ganassin Guancia di maialino in dolce cottura glassata al rosso di San Colombano e verdure, servita con Purea di patate affumicate
€23.00
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Lasagnetta verticale del Balabiott Sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di vitella selezionata e tartufo pregiato di stagione
€19.00
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“Risott giald” risotto della tradizione Milanese (attesa circa 20 minuti) Riso carnaroli dell’Az. Agricola Rapio, zafferano, burro di malga e grana padano, servito con midollo arrostito
€19.00
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“Risòtt a la camemela” riso alla camomilla (attesa circa 20 minuti) Riso Vialone Nano dell’azienda Agricola Rapio (No) mantecato all’infuso di camomilla e caprino della Valsassina, coulis di frutti rossi e timo
€18.00
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Maltagliato artigianale Salsiccia di Graffignana, ortica disidratata e basilico viola
€17.00
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Gnocchi della Zia Rosa Gnocchi di patate artigianali impastati alla barbabietola serviti con fonduta di gorgonzola, punte di asparagi e nocciole tostate
€17.00
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Casonsèi Pasta ripiena artigianale e tradizionale a forma di mezza luna, condita con burro fuso, polvere di salvia e pancetta croccante
€17.00
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Riso al salto in tre versioni Riso giallo allo zafferano piastrato e servito in tre versioni con fonduta di grana padano dop, ragù di cortile, e al naturale con fiocchi di sale maldon
€17.00
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02
per continuare
“L’oss bus cunt el so risutin giald” (osso buco con risotto) piatto unico Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone) servito su risotto giallo alla milanese
€30.00
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Cotoletta alla milanese (ricetta del 1134) La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di Sant’Ambrogio Costoletta di vitello selezionata di alta qualità, cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno
€29.00
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Orecchia di Elefante Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionata dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini
€27.00
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Costoletta di agnello fondente Costolette di agnello in panure di nocciole, carciofi Thema saporiti e salsa al cioccolato fondente
€25.00
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Maialino cotto a bassa temperatura Pluma di maiale nostrano cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con purè di patate nostrane e ratatouille di verdure
€24.00
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03
per finire
Biancori (Nurmal) Un ricordo dello storico snack che ha appassionato un’intera generazione, rivisitato in chiave moderna. Tartelletta di pasta frolla, mousse al cioccolato bianco Valrona, riso soffiato, lamponi freschi e germoglia di basilico
€9.00
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La Flamusse bressanne (Nurmal) Tradizionale torta di mele, base pasta frolla al vino bianco, mele e crema
€9.00
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Panettone e zabaione (nurmal) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€9.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (nurmal) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€9.00
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Barbajada (nurmal) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€9.00
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Tiramisù tradizionale (nurmal) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€9.00
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Frutti di bosco (nurmal) €7.00
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Sorbetto artigianale servito al cucchiaio (Nurmal) €6.00
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Gelato artigianale €6.00
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Biancori (Picinin) Un ricordo dello storico snack che ha appassionato un’intera generazione, rivisitato in chiave moderna. Tartelletta di pasta frolla, mousse al cioccolato bianco Valrona, riso soffiato, lamponi freschi e germoglia di basilico
€5.00
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Panettone e zabaione (piscinin) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€5.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (piscinin) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€5.00
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Barbajada (piscinin) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€5.00
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Tiramisù tradizionale (piscinin) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€5.00
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06
Piazza Vesuvio, 13, 20144 Milano MI
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