il nostro menù
per iniziare
Degustazione completa di formaggi dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso riserva, branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, taleggio DOP, Blu di capra, Caprini stagionati
€28.00
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Tagliere di salumi selezionati con gnocco fritto artigianale Crudo di Parma 30 mesi, coppa, pancetta e salame della bergamasca del “Salumificio Gamba dal 1860”, serviti con gnocco fritto alla piacentina
€20.00
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“Cudeghin cunt i lent” (il classico milanese intramontabile) Cotechino artigianale della Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO), servito con lenticchie di Castelluccio di Norcia aromatizzate all’alloro
€17.00
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Crostini rustici di polenta assortiti Con baccalà mantecato, cicoria ripassata, fonduta di grana padano, salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
€17.00
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Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
€17.00
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“Brocul al sifulot de menta” Broccoletti e cavolo nero croccante con pesto di menta, coriandolo e anacardi
€16.00
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“Scarliga merluss” del Balabiott (baccalà in pastella) Cubotti di baccalà in pastella fritti e serviti con maionese al fieno blu greco fatta in casa
€16.00
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Zuppa “cunt i scigul” del Balabiott (zuppa di cipolle) Zuppa di cipolle dorate stufate in brodo vegetale, servita nella tipica tazza “testa di leone” e gratinata con formaggio Groviera
€16.00
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Degustazione di 3 Formaggi del “Noster Furmagiat” Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio
€14.00
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01
per continuare
Gnocchi con porcini, mirtilli e ragù bianco Gnocchi di patate artigianali, serviti con ragù di vitello, funghi porcini trifolati e dressing di mirtilli freschi
€19.00
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“Risott giald” risotto della tradizione Milanese (attesa circa 20 minuti) Riso carnaroli dell’Az. Agricola Rapio, zafferano, burro di malga e grana padano, servito con midollo arrostito
€19.00
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“Risòtt a la camemela” (riso alla camomilla) attesa circa 20 min. Riso Vialone Nano dell’azienda Agricola Rapio (No) mantecato all’infuso di camomilla e caprino della Valsassina, coulis di frutti rossi e timo
€18.00
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Lasagnetta Verticale Sfoglia ripiena di zabaione salato, adagiata su coulis di datterini gialli, ragout di manzo selezionato e tartufo pregiato di stagione
€18.00
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Raviolo artigianale di Rustin Nega’a Ravioli artigianali con ripieno di Rustin nega’a, carne di vitello e salvia, crema di spinacino fresco e pancetta croccante
€18.00
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Riso al salto in tre versioni Riso giallo allo zafferano piastrato e servito in tre versioni con fonduta di grana padano dop, ragù di cortile, e al naturale con fiocchi di sale maldon
€17.00
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02
per continuare
“L’oss bus cunt el so risutin giald” (osso buco con risotto) piatto unico Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada classica (salsa tipica milanese con prezzemolo, aglio e sentore di limone) servito su risotto giallo alla milanese
€30.00
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Filetto glassato del Balabiott Filetto di manzo glassato al Riserva di San Colombano, con spuma di patate e zucca al timo arrostita €29.00
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Cotoletta alla milanese (ricetta del 1134) La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di Sant’Ambrogio Costoletta di vitello selezionata di alta qualità, cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno
€29.00
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Orecchia di Elefante Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionata dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) battuta, cotta in burro chiarificato e vestita con rucola e pomodorini
€27.00
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Maialino cotto a bassa temperatura Pluma di maiale nostrano cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con purè di patate nostrane e ratatouille di verdure
€24.00
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“La Cassouela” La regina delle ricette milanesi servita con verze, verzini, cotenna e puntina di maiale selezionati dal Salumificio Bertoletti di Graffignana (LO) cotta a bassa temperatura e glassata col suo fondo
€21.00
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“Busecca alla Milanesa” (trippa alla milanese) Trippa e foiolo selezionati cotti con spezie e sugo di pomodoro, serviti con fagioli bianchi di Spagna €20.00
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03
per finire
Tarte Tatin (Nurmal) Torta di mele capovolta nata da un semplice errore delle sorelle Tatin. Pasta sfoglia, mele caramellate in burro e zucchero con gelato alla crema €9.00
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Frutti di bosco (nurmal) €9.00
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Panettone e zabaione (nurmal) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€9.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (nurmal) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€9.00
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Barbajada (nurmal) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€9.00
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Tiramisù tradizionale (nurmal) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€9.00
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Gelato artigianale €9.00
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Sorbetto artigianale servito al cucchiaio nurmal €9.00
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Tarte Tatin (Picinin) Torta di mele capovolta nata da un semplice errore delle sorelle Tatin. Pasta sfoglia, mele caramellate in burro e zucchero con gelato alla crema
€5.00
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Sorbetto artigianale servito al cucchiaio (Picinin) €5.00
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Frutti di bosco (piscinin) €5.00
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Panettone e zabaione (piscinin) Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€5.00
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Pave di panna cotta allo zafferano (piscinin) Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€5.00
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Barbajada (piscinin) Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€5.00
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Tiramisù tradizionale (piscinin) Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€5.00
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06
Piazza Vesuvio, 13, 20144 Milano MI
0223163376
info@osteriadelbalabiott.com
