il nostro menù
per iniziare
Degustazione completa di formaggi dal nostro carrello accompagnati da mostarde e confetture Alta selezione di formaggi di mucca, di capra ed erborinati del territorio Lombardo a scelta tra: Formaggio ubriaco rosso riserva, branzi stravecchio, Gorgonzola DOP, taleggio DOP, Blu di capra, Caprini stagionati
€28.00
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Tagliere di salumi selezionati con gnocco fritto artigianale Crudo di Parma 30 mesi, coppa, pancetta e salame della bergamasca del “Salumificio Gamba dal 1860”, serviti con gnocco fritto alla piacentina
€20.00
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Nervetti e polipo Insalatina tiepida di polipo cotto a bassa temperatura e neretti conditi con vinegrette e origano, servita con maionese all’acqua di polipo, fagioli bianchi di Spagna e petali di cipolla caramellata
€18.00
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Battuta di Manzo del Balabiott Battuta al coltello di frisona prealpina selezionata, condita con capperi, senape acciughe olio evo e tuorlo d’uovo
€18.00
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Crostini rustici di polenta assortiti Con baccalà mantecato, cicoria ripassata, fonduta di grana padano, salsiccia brasata al vino rosso e scalogno
€17.00
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Mondeghili della nonna Rita, antica ricetta casalinga Tipiche polpette di carne meneghine servite con salsa verde al prezzemolo
€17.00
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Fiori di zucca ripieni Ripieni di caprino della Valsassina e serviti con maionese al fieno blu greco
€16.00
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Degustazione di 3 Formaggi del “Noster Furmagiat” Piatto di degustazione con abbinamenti adeguati al singolo formaggio
€14.00
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01
per continuare
Risotto alla camomilla Riso vialone nano mantecato all’infuso di camomilla e caprino della Valsassina con coulis di frutti rossi e timo
€20.00
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Lasagnetta Verticale Lasagna di pasta sfoglia all’uovo ripiena di zabaione salato, ragù di manzetta selezionato, crema di datterini gialli e tartufo nero pregiato
€19.00
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“Risott giald” risotto della tradizione Milanese (attesa circa 20 minuti) Riso carnaroli dell’Az. Agricola Rapio, zafferano, burro di malga e grana padano, servito con midollo arrostito
€19.00
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Gnocchi artigianali dal mare a mediglia Gnocchi di patate impastati al mallo di noce con vongole veraci e peperone verde dolce arrostito coltivato a mediglia.
€17.00
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Raviolo artigianale di Rustin Nega’a Ravioli artigianali con ripieno di Rustin nega’a, carne di vitello e salvia, crema di spinacino fresco e pancetta croccante
€17.00
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Riso al salto in tre versioni Riso giallo allo zafferano piastrato e servito in tre versioni con fonduta di grana padano dop, ragù di cortile, e al naturale con fiocchi di sale maldon
€17.00
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02
per continuare
Ossobuco con risotto alla milanese (piatto unico) Ossobuco di vitello in umido con sedano, carote, cipolle, pomodoro e gremolada, servito su risotto giallo alla milanese
€30.00
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Cotoletta alla milanese (ricetta del 1134) La mitica cotoletta con il manico apparve nel 1134 in un banchetto di 9 portate offerto ai canonici della basilica di Sant’Ambrogio Costoletta di vitello selezionata di alta qualità, cotta al rosa in burro chiarificato, servita con maionese al Campari e patate al forno
€29.00
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Vitello tonnato alla nostra maniera Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con verdure e aromi, servito con salsa tonnata all’antica, capperi e acciughe
€26.00
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Controfiletto dei Borgia speziato (minimo 2 persone) Controfiletto di manzetta Padana speziato, rosso al cuore, servito con patate al forno e verdure di stagione
€26.00
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Orecchia di Elefante Cotoletta di lonza di maiale nostrano selezionato, battuta e cotta in burro chiarificato vestita con rucola e pomodorini
€24.00
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Pluma di maiale nostrano Bergamasco Pluma di maiale selezionato del salumificio Gamba cotto a bassa temperatura con aromi e spezie, piastrato e servito con cicoria ripassata, purea di patate affumicate e riduzione al vino rosso di Valbissera
€23.00
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Se sta mai cui man in man Filetto di spigola arrosto con coulis di datterini rossi e gialli, cetrioli marinati e misticanza orientale
€20.00
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03
per finire
Gelato artigianale €9.00
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Sorbetto di stagione €9.00
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Frutti di bosco €5.00
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Panettone e zabaione Panettone proposto fin dal medioevo alla corte di Ludovico il Moro noi lo serviamo con una crema di zabaione della tradizione
€5.00
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Rotolando verso oriente La giusta acidità data dall’agrume giapponese per concludere un pasto con sapori differenti. Crumble al rosmarino, namelaka di yuzu Valrona, sentore di fava di tonka e pesche fresche marinate.
€5.00
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Biancori Un ricordo dello storico snack che ha appassionato un’intera generazione, rivisitato in chiave moderna. Tartelletta di pasta frolla, mousse al cioccolato bianco Valrona, riso soffiato, lamponi freschi e germoglia di basilico
€5.00
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Pave di panna cotta allo zafferano Sapori freschi e anche decisi, qui il croccante sposta la cremosità con un equilibrio tutto da gustare. Panna cotta con pistilli di zafferano in infusione, salsa fatta in casa di caramello morbido al sentore di tartufo nero estivo e granella di noci.
€5.00
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Barbajada Rivisitazione della storica bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800, che accompagnava la degustazione dei dolci. Biscotto di frolla bretone, ganache al cioccolato gianduia valrona, panna fresca montata e riduzione di caffè in chicchi
€5.00
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Tiramisù tradizionale Un dolce classico della tradizione milanese,semplice ma non facile. Savoiardo inzuppato al caffè, ricca crema di mascarpone di alta qualità, tuorlo d’uovo fresco e zucchero, servito con una spolverata di cacao
€5.00
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06
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